こんにちは!食品衛生管理者と管理栄養士の資格を持っています。
宇野友香子@yuka_npoです 。

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食品衛生管理者と食品衛生責任者 名前は似てるけど全然違う!

 
 このふたつの資格、名前がすごく似ているので
資格を持っている人でもその違いを説明できない人もいます。
 
ですがこのふたつの資格
食品衛生管理者のいるお店と、食品衛生責任者のいるお店では

どんな商売をできるかが全然違ってくるんです!!!

ホントに全然違う。びっくりするぐらい。
飲食業界の方はこの違いを知っておいて損はないと思います。
 

ではどんな風に違うのか?
簡単に言うと
食品衛生管理者のいるお店では、責任者がいるお店よりも
はるかに多くのことが可能になります
食品衛生管理者は責任者よりも一段階上の資格ということです。

ではここから食品衛生管理者と食品衛生責任者について
それぞれ解説していきたいと思います。


食品を扱う施設では必置! 食品衛生責任者

 
食品衛生責任者とは、食品を扱うお店すべてで
必ず一人専任が必要とされています。

つまり、レストランにもスーパーにもコンビニにもお菓子工場にも
各店舗にひとりずつ食品衛生責任者がいるということです。

チェーン店でも各店舗ひとりずつです。

「えっじゃあ全国でめっちゃ食品衛生責任者いるじゃん!
 そんなに簡単に資格なんて取れるの?」

それが意外と簡単に取れるんですよ。


食品衛生責任者になるには?


食品衛生責任者になるための方法は2つ。

医師、歯科医師、薬剤師、栄養士、調理師、船舶料理士、
 製菓衛生師、食鳥処理衛生管理者、食品衛生管理者、
 食品衛生指導員もしくはその経験者、食品衛生監視員などの資格を持っている

②各都道府県などの自治体・保健所が実施している講習会を受ける


講習会には試験もなく、6時間以下の決められた内容を聞けば講習受講の証明書がもらえます。

  1. 衛生法規:食品衛生法の基礎・食品衛生責任者の責務など(2時間)
  2. 公衆衛生学:衛生管理・作業環境管理など(1時間)
  3. 食品衛生学:食中毒の対策・食品表示・設備管理など(3時間)

しかも講習費用はほとんどの都道府県で1万円!

どんな若者でもどんなおじいちゃんでも
6時間座ってられれば食品衛生責任者になれる。


…全国に数えきれないほど飲食店がある理由が少しわかった気がする。


とくに衛生管理が必要な施設に必要! 食品衛生管理者


食品衛生管理者とは、製造または加工の過程で
とくに衛生上の考慮が必要となる食品などを
製造・加工する施設

専任が必要とされています。

ではとくに衛生上の考慮が必要な食品とは?
それが以下の食品・添加物です。
全粉乳(その容量が1,400グラム以下である缶に収められるものに限る)
加糖粉乳
調整粉乳
食肉製品
魚肉ハム
魚肉ソーセージ
放射線照射食品
食用油脂(脱色又は脱臭の過程を経て製造されるものに限る)
マーガリン
ショートニング
添加物(食品衛生法第11条第1項の規定により規格が定められたものに限る)
 
つまり、 ハムやベーコン、今はやりのローストビーフをお肉から加工する加工場や
バターやオリーブオイルを抽出する工場では
食品衛生管理者が必要だという事です。


「へーそうなんだ!ローストビーフとか今はやってるし
 作って売ろうかな!食品衛生責任者と一緒で
 講習会とか行けばいいんですか?」

…それがそうでもないんですよ。
 食品衛生管理者はちょっとハードルが高いんです。


食品衛生管理者になるには?


食品衛生管理者になる方法は4つ

➀医師・歯科医師・薬剤師・獣医師の資格を持っている

②大学または専門学校で医学・歯学・薬学・
 獣医学・畜産学・水産学・農芸化学などの過程を修了する

➂登録された食品衛生管理者の養成施設を修了する

➃中卒・高卒で、食品衛生管理者のいる製造業・加工業において
 3年以上働いたうえで、都道府県知事の登録を受けた講習会を受ける
 

責任者とは比べ物にならないぐらいハードルが高いですね。
講習会も300000円ぐらいするし…(0ひとつ見間違えちゃいけないよ)

⇒厚労省HPより 


大変な資格ですが管理者のいる施設は
より幅広くたくさんのことができるようになります。



私は自分の通っていた管理栄養士の大学で
食品衛生管理者も一緒に取れてました。

大学生の時は「まぁよくわからんし使わないかもだけど取っておくか」
ぐらいの感覚だったけど、

自分が選んだ『地域おこし協力隊』という道で
いきなり使うことになりそうです。

食品衛生管理者の資格がなかったらできないことだったので
すごくワクワクしてます…!!

私がどんな面白い活動をしているのか
気になる方は Twitterをフォローしてみてくだいね!

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(なぜひこにゃんか…?深い意味はないです。)

それでは~!
宇野友香子@yuka_npoでした! 
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